Рецепт быстрой икры из баклажанов и лайфхак: когда нужно ее солить на самом деле
Фото: «Блокнот. Таганрог"
Читайте также:
Экспресс-вариант для тех, кто не хочет стоять у плиты часами и терпеть чесночное амбре на кухне целую неделю. Классическая баклажанная икра традиционно строится на тандеме лука и чеснока, но далеко не все готовы мириться с их навязчивым ароматом.
Предлагаем хитрый ход: заменяем эту пару перцем чили — он и остроту даст, и пикантности добавит, а заодно избавит от лишних слез у разделочной доски.
Что понадобится:
Пара средних баклажанов
2-3 сладких болгарских перца
Свежий или маринованный чили — регулируйте по своему уровню терпимости к острому
Томаты (свежие или консервированные в собственном соку)
Специи: соль, свежемолотый перец, сушеные томаты с базиликом, щепотка куркумы для золотистого оттенка
Пара ложек подсолнечного масла
Как действовать:
Сначала ускоряем процесс: кипятим воду в чайнике и отправляем в нее баклажаны. Варим до податливой мягкости — вилка должна входить как в масло.
Тем временем разбираемся с перцами: моем, освобождаем от семян и перегородок, режем крупно. Со свежими томатами поступаем так: надрезаем крест-накрест, окунаем в кипяток на пять минут, снимаем шкурку и нарезаем кубиками. Если используете консервированные — просто открываем банку.
Сваренные баклажаны крупно рубим и отправляем в чашу блендера вместе со всеми подготовленными овощами. Превращаем массу в грубоватое пюре — идеальная текстура для нашей икры.
Переливаем заготовку в разогретую сковороду с маслом и отправляем томиться. Добавляем томаты и весь набор специй, кроме соли. Жарим, постоянно помешивая, пока масса не приобретет аппетитный рыже-коричневый оттенок и не загустеет.
Важный нюанс: соль добавляем только в самом конце, когда икра уже снята с огня и слегка остыла. Так вкус раскроется полнее, а блюдо не будет казаться пересоленным.
Алиса Берг
Читайте также: Юные таганрожцы устроили феерическое выступление на Зарнице в Волгограде
Новости на Блoкнoт-Таганрог
