Креспелле по-флорентийски: итальянские блинчики, которые «случайно» стали королевскими
Фото: нейросеть GigaChat
Читайте также:
История этих тончайших блинчиков — идеальный пример того, как «ой, всё испортил!» может превратиться в «вау, гениально!». Когда-то тонкие креспелле считались едой бедняков, но один неловкий повар и один голодный принц решили иначе.
Краткая история: как ошибка стала классикой
В 1895 году молодой повар Анри Карпентье — будущий мэтр кулинарного искусства —готовил блины для принца Уэльского в Café de Paris в Монте-Карло. Что-то пошло не так: тесто «заиграло», соус «перестарался»… Но принцу так понравилось, что он предложил назвать блюдо своим именем. Так родились креп-сюзетт — а итальянские креспелле получили аристократический апгрейд.
Креспелле — как швейцарский нож в мире блинов: универсальны и адаптируются под настроение. В сладком варианте их можно подавать с горьким шоколадом, ягодами, джемом, а также кремом из маскарпоне или рикотты.
В соленом — с той же рикоттой со шпинатом, слабосолёной рыбой, грибами и травами. Для этого просто добавляем чуть больше соли в тесто. Обычно их сворачивают конвертиком или трубочкой и запекают под соусом бешамель. В Тоскане такие блинчики традиционно готовят на Масленицу.
Креспелле — это не просто блины. Это история о том, как случайность становится традицией, а простые ингредиенты — искусством. Так что готовим с легким сердцем, подаем с улыбкой — и даже если первый блин выйдет «комом», просто помним — так начинались и креп-сюзетт.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Яйцо крупное — 1 шт.
Желтки — 2 шт. (белок от одного — отдельно, он ещё пригодится)
Молоко холодное — 1 стакан (240 мл)
Мука — ¾ стакана (90 г)
Сливочное масло — 2 ст. л.
Для сладкой версии
Сахар — 2 ст. л.
Бренди — 1 стопка (по желанию, но с ним «веселее»)
Для солёной версии
Соль — ½ ч. л. (вместо щепотки)
Травы, специи — по вкусу
Приготовление
- Замешиваем тесто. Взбиваем яйцо, желтки, сахар (или соль) до лёгкой пены. Постепенно всыпаем муку, затем тонкой струйкой вливаем молоко. Консистенция должна напоминать жидкую сметану — если густовато, добавляем еще чуть молока.
- Добавляем «магию».Отдельно взбиваем отложенный белок до умеренных пиков. Аккуратно вмешиваем его в тесто вместе с бренди. В конце добваляем растопленное сливочное масло.
- Даём тесту «подумать». Убераем массу в прохладное место минимум на 1 час, чтобы добиться нежного вкуса блинчиков.
- Разогреваем сковороду на среднем огне, смазываем капелькой масла. Вливаем 2–3 ст. л. теста в центр, быстро наклоняем сковороду, чтобы тесто растеклось тонким кругом. Жарим примерно 2 минуты до золотистых краёв, переворачиваем и держим на огне ещё минуту.
- Готовые креспелле складываем стопкой и накрываем полотенцем — так они останутся тёплыми. Подаем с топпингами по вкусу и принимаем комплименты от близких и друзей.
Алиса Берг
Читайте также: Масленица на стиле: как приготовить «хищные» блины
Новости на Блoкнoт-Таганрог
