От Таганрога до Софи Лорен: как наша пшеница покорила итальянскую кухню
А вы знали, что знаменитая итальянская паста изготавливалась… из таганрогской пшеницы?
Речь идёт о пшенице под названием арнаутка - это пшеница твёрдого сорта, идеально подходящая для изготовления макаронных изделий.
Пшеницу выращивали в степной зоне Приазовья и на Дону, а название «Таганрог» она получила благодаря сбыту - через наш морской порт.
Жители Италии, как известно, крайне серьезно относятся к своей знаменитой пасте, а в XIX веке ее секрет был именно в зерне «Таганрог», которое очень ценили итальянские производители. Надпись «произведено из таганрогской пшеницы» считалась гарантией наилучшего качества». А историк Винченцо Аньези даже называл наше зерно «королевой пшеницы для пасты».
Мы не учили итальянцев производить и варить макароны, но с сырьём действительно помогли.
Обычно на упаковке пасты обозначено «из твёрдых сортов пшеницы», а вот если указывался конкретный сорт, то речь уже шла об элитных макаронных изделиях.
Старинная этикетка макарон с надписью "Taganrog" - фото с kulturologia.ru
В итальянском фильме «Франческа и Нунциата» героиня Софи Лорен объясняет мужу, как правильно произносить названия лучших сортов зерна для производства пасты, в том числе и "Таганрог".
Софи Лорен. обладая изящной фигурой, при этом всегда была большой любительницей пасты. Её крылатая фраза звучит так: «Всем, что вы видите, я обязана спагетти». Уж не в таганрогской пшенице заключался секрет стройности актрисы?
Мы нашли ещё одну забавную байку. Один из таганрогских экскурсоводов рассказывал, что итальянские мужчины специально покупали своим жёнам муку из таганрогской пшеницы. Ведь итальянки любили поболтать и порой забывали о кастрюле на плите. А спагетти из таганрогской пшеницы, сколько их ни вари, не превращались в кашу.
Макароны с таганрогским именем за 9,5 евро
После революции 1917 года экспорт российского зерна в Италию прекратился. Со временем знаменитая пшеница практически исчезла с донских полей.
Но история на этом не закончилась.
В 2018 году «Санкт-Петербургские ведомости» рассказывали, что пшеницу «Таганрог» продолжали выращивать в Аргентине. Итальянские производители использовали её для изготовления премиальной пасты под названием Passta Latini Taganrog. Цена была соответствующей статусу - 9,5 евро за полукилограммовую упаковку.
Почему «Таганрог» не вернулся домой?
Несколько лет назад обсуждалось возвращение легендарной пшеницы на донские поля. К 2018 году рассчитывали возобновить её выращивание.
Но планы так и не осуществились. Среди причин называли дороговизну посевного материала и сомнения специалистов в сохранности первоначальных свойств сорта.
В исторических источниках сообщается, что у Таганрога была и собственная макаронная фабрика. До революции в городе работало предприятие с паровой мельницей, позднее ставшее мукомольно-макаронным комбинатом. После войны производство возобновили на Октябрьской улице, но впоследствии фабрику ликвидировали.
Общий вид на гавань и макаронную фабрику 1900-1910 гг. - фото с PastVu
Получается, у Таганрога было сразу две макаронные истории: местное производство и пшеница, которая прославила название города за границей.
Сегодня мы привыкли считать пасту исключительно итальянским достоянием. Но когда-то на её упаковке название «Таганрог» служило знаком качества.
Так что, когда в следующий раз будете готовить спагетти, вспомните: у итальянской пасты есть и таганрогский след.
А вы знали, что название нашего города когда-то ассоциировалось в Италии с лучшей пшеницей для макарон?
Маргарита Коломиец.
Новости на Блoкнoт-Таганрог