Тюлька была, кулька не было: откуда взялся новый гастрономический символ Таганрога

31 октября «Блокнот Таганрог» поделился с читателями репортажем по следам программы «Поехали!», посвящённой Таганрогу. Тогда мы признались, что некоторые моменты в передаче нас откровенно удивили. Взять хотя бы «тюльку в кульке» - главную визитную карточку города, как сказали ведущие на «Первом».

Только вот такой тюльки мы не ели, и судя по комментариям, наши читатели - тоже. Давайте разбираться.

Тюльку мы знаем, кульки тоже видели. И само слово «кулёк» нам родное. Так здесь называют и полиэтиленовый пакет, и бумажный свёрток, в который раньше насыпали семечки, а теперь, оказывается, заворачивают ещё и тюльку.

Рыбная история длиной в столетия

С тем, что Таганрог — город рыбный, спорить трудно. Ещё задолго до появления ресторанов с красивыми меню жители Приазовья занимались рыбным промыслом.

Как рассказывает краевед Л. Т. Тоценко в статье «Ловись рыбка, большая и маленькая», опубликованной в журнале «Вехи Таганрога» в 2017 году, уже в XVIII веке рыболовство стало важной частью хозяйства Приазовья. А в первой половине XIX века рыбный промысел занимал заметное место в экономике самого Таганрога.

Рыбу добывали, перерабатывали и отправляли далеко за пределы города. Так что рыбные традиции у нас действительно старые.

Тюлька тоже не случайная гостья на местном столе. Эту небольшую азовскую рыбку давно ловят и употребляют в пищу. Вот только исторических свидетельств о том, что таганрожцы веками гуляли по улицам с кульками жареной тюльки, обнаружить пока не удалось.

Как тюлька превратилась в «семечки»

Оказывается, у необычного блюда есть и другое название — «таганрогские семечки» или, как любят говорить у нас «семАчки». За основу здесь взята знакомая любому южанину «жменя семАчек», а тюльку нужно приготовить до хрусткости: обвалять в муке и обжарить в масле, чтобы невозможно было остановиться, поедая одну маленькую рыбку за другой.

В Таганроге любят так жарить и бычков. Правда, они покрупнее и семечками их назвать уже сложно. Кстати, в передаче ведущим предлагали съесть бычка целиком, вместе с головой, представляя это как местный обычай. Кто-то действительно ест мелкую жареную рыбу целиком, кто-то предпочитает отделять голову и кости. Тут уж дело вкуса. Да и что тогда коту достанется?

Но вернёмся к тюльке.

В 2022 году издание «Аргументы и факты» рассказывало о растущей популярности жареной тюльки в таганрогских ресторанах, а в феврале 2024 года «Деловая газета. Юг» писала о гастрономических экскурсиях по Богудонии. Именно там туристам предлагали попробовать жареную тюльку, которую, как отмечалось в публикации, местные сравнительно недавно прозвали «таганрогскими семечками».

Получается, блюдо существовало и раньше, но в последние годы его начали особенно активно продвигать как местную гастрономическую достопримечательность.

От рыбацкого стола до федерального телевидения

К августу 2026 года «таганрогские семечки» добрались и до страниц «Российской газеты». Журналистам во время экскурсии предложили попробовать жареную тюльку и кильку.

А 31 октября о необычном угощении узнали уже зрители Первого канала.

Кстати, попробовать «таганрогские семечки» можно не только во время туристических экскурсий. Блюдо встречается и в меню местных заведений. Например, в опубликованном меню Street Gastro «Ещё, ещё» на Тургеневском, 8, порция жареной рыбки весом 250 граммов предлагается примерно за 400 рублей. Но актуальную цену и наличие лучше уточнить перед посещением.

Мы в Таганроге давно привыкли к солёной и вяленой тюльке. А вот жареная рыбка в бумажном кульке пока вряд ли у всех ассоциируется с местной кухней. Хотя идея-то неплохая :вместо привычной шаурмы купить на прогулке кулёк горячей хрустящей тюльки. Чем не таганрогский стритфуд?

Может быть, мы наблюдаем рождение новой городской традиции. И ничего плохого в этом нет. Главное, чтобы туристам было вкусно, а таганрожцам не приходилось узнавать о собственных гастрономических обычаях исключительно из телевизора.

А вы пробовали «тюльку в кульке»? Помните такое угощение с детства или впервые услышали о нём в передаче «Поехали!»?